初乳富含大量的钠，氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。
注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
某食品企业提出要生产“对社会和消费者负责任的果冻食品”，在全国率先推出含有果粒和微量元素的“功能型果冻”。近年来，又将其独家研制成功的“不含防腐剂”的果冻产品推向全国市场，倡导果冻食品实现真正意义上的“健康、营养”。这家企业奉行的营销观念是()。
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
如果饮食中不含葡萄糖，试问，消耗奇数碳脂肪酸好，还是偶数碳脂肪酸好？
果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
大豆制品的另一大优点是不含（）
粗脂肪含量在10%以上（不含10%），允许相对偏差为3%。
检查食品的糖精钠时，对于不含蛋白、脂肪等成分的液体样品需要采用什么溶剂提取糖精钠（）。
特殊黄铜是不含锌元素的黄铜。
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
骨髓位于骨髓腔及骨松质的间隙内，分红骨髓和黄骨髓两种，黄骨髓是重要的造血器官，红骨髓则是贮存脂肪的器官。
中国水牛比较早熟，但生产性能低，乳质优良，性情温顺，利用年限长。
不含反式脂肪酸的油脂是（ ）。
植物性食物中不含脂肪。此题为判断题(对，错)。
( )为细胞壁内增加了脂肪性的木栓质的结果。
果冻产品容易出现的质量安全问题有：1)微生物污染;2)超范围、超限量使用食品添加剂;3)标签标识不规范;4)();5)含乳型果冻蛋白质含量不合格。
微胶囊香精适用于（）食品的加香，如果冻粉等
明胶是（）的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的（），且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
饱和脂肪酸是指脂肪酸的分子结构中不含（）
下列关于糖类和脂质的叙述,正确的说法有（） 1分别含有 5 个和 12 个碳原子的核糖、蔗糖都能被酶催化水解 2糖原和淀粉的水解产物虽然不同,但都是能源物质 3能合成糖原的生物一定是动物 4在糖尿病患者的尿液中加入斐林试剂即可出现砖红色沉淀 5胆固醇在人体内参与血液中脂质的运输 6所有的脂质都是细胞膜的组成成分 7脂肪属于脂质的一种,二者的组成元素相同 8和糖原相比,同等质量的脂肪释放的能量多,因
6、任何物质的熵值是不可能为负值或零的。
【单选题】水产脂质的n-3多不饱和脂肪酸中，（) 具有促进大脑发育的作用。
