冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
组织中自由水的成份增加（）
以下哪项是自由水的运动频率()
一般说来，越冬作物细胞中束缚水与自由水的比值（）
以下哪项是自由水的运动频率（）
测定土的含水量就是测土中自由水的百分含量。
如果钻井液中粘土颗粒呈高度（），则钻井液具有泥饼薄而致密，滤失量很小，稳定性好，长时间静止也不会析出自由水的特点。
原油电脱盐装置中，原油与水的分离基本符合球形粒子在（）中自由沉降斯托克斯定律。
从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是（）。
测定土的含水率就是测土中自由水的百分含量。（）
简述食品中结合水的存在形式及意义。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从而使膜具有（）。
水和无机盐在生命活动中有非常重要的作用，下列有关叙述中正确的有（）①代谢活动的强度与细胞内自由水和结合水的比值有关②碘是合成甲状腺激素的原料③自由水是细胞结构的组成成分④细胞中大多数无机盐以离子形式存在
溶液中由于有溶质颗粒存在，提高了水的自由能，从而使其水势高于纯水的水势。
在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。
分散颗粒自由沉淀中，颗粒的沉速与水的动力粘滞系数成正比。
在无压渗流中，重力水的自由表面称为浸润线。（）
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
可测定食品样品中自由水的方法有
下列关于生物体内水的叙述，不正确的是[ ]越冬植物体内结合水和自由水的比值上升B．细胞中自由水含量降低是下列关于生物体内水的叙述，不正确的是 [ ]越冬植物体内结合水和自由水的比值上升 B．细胞中自由水含量降低是细胞衰老的特征之一 C．水分子的跨膜运输方向是高浓度→低浓度溶液 D．水是细胞中含量最多的化合物
10、黏土中自由水渗流受到结合水的黏滞作用会产生很大阻力，只有克服结合水和自由水的抗剪强度后才能开始渗流
5、食品中哪种水的冰点会降低？
