鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。
下列鱼类中，栖息于水域底层的鱼有（）。
我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。
被认为是鱼类的祖先的鱼是（）
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。
冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。
属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
在鱼类中，雄鱼具有育儿囊的鱼是（）。?
有咽喉齿的鱼不一定都是鲤科鱼类。
胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是（）。
冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的（）
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。
利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼，迅速冷却到-18℃以下储存，这种冻结过的鱼，鱼肉的细胞会有一些损伤，解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失，造成滋味和营养物质的减少，我们称为（）？
“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例
