川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
我国清真菜最擅长烹制的食品是（）
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（）菜：当地时令、季节原料、普受欢迎，烹制可口出品及时。
以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（)。A．川菜B．鲁菜C．淮扬菜D．粤菜
江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
”卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
＿＿＿，原料选择精细，对火候和器皿要求较高，口味以咸鲜荤厚为主，以浓香见长，尤其擅长烹制高档宴席（）
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁
“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
烩菜多用__的原料，加好汤辅佐烹制（）
装配式是将菜点分别烹制成熟后,把两者组合装在一个菜盘中,即菜、点双拼 式。
福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。（）
