热切除（凝固性坏死）局部温度需到达或超过（）。
热切除（凝固性坏死）局部温度需达到或超过以下哪种温度（）。
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
物体的熔解、凝固、蒸发等现象都属于热现象。
牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。
麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。
乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）
热切除(凝固性坏死)局部温度需达到或超过以下哪种温度()
运动后蛋白质补充宜选择（ ） 等富含乳清蛋白的食物。
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。其等电点pI为4.45～4.65，作用的最适pH为3.8左右，凝固的最适温度为40～4l℃。皱胃酶在弱碱（pH为7）、强酸、热、超声波的作用下而失活。
凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
泡芙面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此题为判断题(对，错)。
乳清蛋白粉、肌酸、谷酰胺肽、B族维生素、矿物质铬等营养素都对肌肉的生长有一定的促进作用。此题为判断题(对，错)。
乳蛋白中乳清蛋白占比（)。
乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故
泡英面糊中的（）的热凝固性,能使增大的体积固定
“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。
