乳中蛋白质含量为3%-3.7%,是主要的含氮物质,其中主要为酪蛋白和()以及少量的脂肪球膜蛋白。
饲料含氮物中的主要成分是蛋白质,而蛋白质又是由多种()以肽键相连形成的各种各样的的大分子化合物。
牛乳中酪蛋白约占20%,乳清蛋白约占80%。
蛋白质分解后,所产生的碱性含氮物质有氨、()、仲胺、叔胺等,都有挥发性。因此测定肉中的(),将有助于确定肉品的质量。
牛乳中的蛋白包括()
()等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质,这些物质左右肉的风味,为香气的主要来源。
麦汁中的主要水溶性物质是()、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
饲料中含氮量乘以6.5,是饲料中的粗蛋白质,也是饲料中含氮物质的总称。
人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低,在胃中产生的凝块较牛乳为小,故易被消化吸收。()
调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的()左右。
固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及()等酸性物质。
()是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质,非鱼动物质、植物质,以及非鱼原料物质,而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。
母乳中的乳清蛋白与酪蛋白的比例为()。
浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素以外能溶于水的浸出性物质,包括含氮浸出物和无氮浸出物。
外表酸度(又称固有酸度)是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度,主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%(以乳酸计)()
单项选择题:下列属于牛乳中主要蛋白质的是? A. 肌肉蛋白质 B. 酪蛋白 C. 乳清蛋白质 D. 种子蛋白质
母乳是婴儿() A 、母乳中蛋白总量较少,但以乳清蛋白多,且以α2-乳清蛋白为主。 B 、母乳中含有抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶。 C 、母乳中乳糖含量多于牛乳,且以乙型乳糖为主。 D 、母乳中脂肪以饱和脂肪酸和必需脂肪酸为多,有利于吸收。 E 、以上都不对
下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分()。A、α-乳球蛋白B、乳清蛋白C、卵球蛋白D、酪蛋白E、β-乳球
乳品的乳化性,主要是乳品中的()含有乳清蛋白的缘故
动物乳汁中的蛋白质以()蛋白为主,其次为乳清蛋白,但两者比例依动物不种差异大。
【判断题】浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素以外能溶于水的浸出性物质,包括含氮浸出物和无氮浸出物。
11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质,称为乳清蛋白。
4、麦汁中的主要水溶性物质是 、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。