乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和()等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的()。
牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。
初乳富含大量的钠,氯和免疫蛋白,尤其是()和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳(),故易消化。
乳白色是乳的基本色调,这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化,标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值,使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加(),在脂肪含量过高时要添加()或除去一部分稀奶油。
按照标准规定,生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于()%。
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
临床观察到一头高产奶牛精神、食欲基本正常,但乳产量下降,乳中蛋白和脂肪含量下降,乳房、乳汁无肉眼可见变化,CMT检查出现沉淀或凝胶。再做乳汁中离子浓度测定,最有可能出现的结果是()
简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?
是由于乳中的酪蛋白酸钙,磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生()。
乳中因含有(),而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是()人乳乳汁量最多的是()人乳中含脂肪最多的是()
部分婴幼儿消化道内缺乏(),不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖,饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症,此称()。
冷藏乳的变质主要在于乳中的()和()的分解。
牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是()。
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中( )含量很低,发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数( )。
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度为()。
乳的()来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。
发酵法检测乳中的抗生素残留量时所加菌种的比例为()
乳的成分十分复杂,其中至少含有上百种化学成分,主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等()
许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶,乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时,一些乳业 专家也认为,由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉再制成复原乳的 时候,还要再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示,牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪, 在复原乳中并没有流失,只有 B 族维生素有 10%至 20%的