乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。
乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。
在葡萄糖酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙中，哪种钙盐含钙量最多（）。
下列中毒的治疗：有机磷杀虫剂中毒()一氧化碳中毒()巴比妥酸盐中毒()铝中毒()
精液中的柠檬酸是来自（）的分泌物，可防止精液凝固。
乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
乳中的过氧化物酶主要来自（）
乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。
如果柠檬酸循环与氧化磷酸化整个都被抑制，那么是否能从丙酮酸净合成葡萄糖？
锌酸盐镀锌溶液中的氧化锌是（）。
冷藏乳的变质主要在于乳中的（）和（）的分解。
焦磷酸盐镀铜液中柠檬酸盐的含量越少越好。
固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。
在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。
使用化学药剂，如8-羟基喹啉硫酸盐或柠檬酸盐等，控制气孔开张，可有效控制切花采收后蒸腾失水。
外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）
肉制品加工过程中常用的护色助剂有 、烟酰胺、磷酸盐和柠檬酸盐等。
下列酶促反应中，与二氧化碳无关的是( ) A.丙酮酸羧化酶反应 B.异柠檬酸脱氢酶反应 C.A-酮戊二酸脱氢酶系反应 D.6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶反应 E.琥珀酸脱氢酶反应
乳中的酶主要有过氧化物酶、还原酶、解脂酶、磷酸酶。（)
许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的
