酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
褐藻除了叶绿素外还有黄褐色素,褐藻的颜色取决于()素。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
()等可以减轻果蔬的非酶褐变
非酶褐变
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
非酶褐变主要分为三种类型:()、()、()。
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
以下不能减轻果蔬的非酶褐变为()。
下列不属于非酶褐变的是()。
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
非酶褐变改变色泽,主要包括()。
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是( )。
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的()。
发生非酶褐变的条件之一是()
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。