以能量传递参与氧化反应的非酶标记物是().
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
以能量传递参与氧化反应的非酶标记物是()
非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色()色素外,还产生了多种挥发性物质
六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
果蔬中单宁物质的测定时,靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色,从而指示终点。
()等可以减轻果蔬的非酶褐变
非酶褐变
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
非酶褐变主要分为三种类型:()、()、()。
()是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料,通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
下列不属于非酶褐变的是()。
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
非酶褐变改变色泽,主要包括()。
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
非酶促褐变主要包括以下哪几种?
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
发生非酶褐变的条件之一是()
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。