果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
如何防止果蔬中的酶促褐变？
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
发生酶促褐变的条件有（）。
能够发生酶促褐变的选项是（）。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
易发生酶促褐变的食品有（）。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
酶促褐变与非酶促褐变的概念？
非酶促褐变主要包括以下哪几种？
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。
【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
80、在高温条件下，尤其是高温、高湿条件下，茶叶中的茶多酚很容易发生非酶促氧化。
