糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。 A. α-淀粉酶 B. β-淀粉酶 C. β-葡聚糖
17、麦曲糖化率测定时，可溶性淀粉的溶液要当天配制使用。
