糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
淀粉的液化
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
配制淀粉补料液时，为什么需将淀粉加酶液化？
在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
国标方法（GB50099-1985）中淀粉测定的第一法是（）。
淀粉酶的液化能力与PH和什么有直接关系（）
淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
淀粉糖化有何要求。
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。（)
7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
