蔬菜汁饮料
浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
蔬菜汁及蔬菜汁饮料类
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
海冰的盐度指海冰融化后海水的盐度，海水结冰时，是其中的水冻结，而将其中的盐分排挤出来，部分来不及流走的盐分以卤汁的形式被包围在冰晶之间，形成“气泡”。因此，海冰实际上是淡水冰晶、卤汁和气泡的混合物。海冰的盐度一般为3～7，比海水的盐度（）
如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的（）
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
洗碗是大多数中学生能做的家务活。科学洗碗要做到（） ①先洗叉匙，再洗玻璃器具 ②先洗玻璃器具，再洗叉匙 ③先洗玻璃器具，再洗碗碟 ④先洗碗碟，再洗玻璃器具
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。
保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
简述蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类。
蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类的分类
果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产
当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。
就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 。
（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为： 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
吃西餐时，餐匙用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料（）
