人体口腔上皮细胞中核酸的组分包括碱基、五碳糖、核苷酸各几种？（）
哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
属于甲基五碳糖的是（）
发生酶促褐变的条件有（）。
能够发生酶促褐变的选项是（）。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
属于五碳糖的是（）
六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
易发生酶促褐变的食品有（）。
组成核酸的碱基、五碳糖、核苷酸各有多少种（）
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。
牛乳长时间的加热时会产生褐变（特别是高温处理时），高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了（ ）的发生。
牛乳长时间的加热时会产生褐变（特别是高温处理时），高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了（ ）的发生。
下列糖中不是五碳糖的有（ ）。
发生非酶褐变的条件之一是（)
