筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。
点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。
在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
什么叫配套点心？
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
点心配套的方法可根据（）、（）、（）、（）等方式组合配套。
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
单件制作的单一点心，成本的计算方法为（）。
按季节变化配套点心，夏季一般凉点以（）为主。
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。
批量制作的单一点心，成本的计算方法为（）。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。
在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
配套点心可根据宴会的形式，菜点的（），成熟方法，艺术造型特点等方式组合配套。
消耗材料成本核算常用的方法是实际成本法和（）。
成本毛利率是点心（）与成本之间的比率。
点心品种成本构成的三要素为主料、 配料、 调料。( )
按季节变化配套点心，夏季凉点心一般以（)软糯为主
