下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
()主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。
用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。
未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。
馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用()方法进行加热处理制作的馅料的特点。
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用()。
塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
馅料的口味一般以()口味为主。
下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。
安虾即小虾干,又名(),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量()影响点心的质量。
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。
丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是()。
馅料的口味一般以( )口味为主。
广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为胚馅料。()
切改原料、腌制原料制作馅料是(以)岗位的工作职责()
和面()直接影响着点心的质量,加工工艺程序的进行以及产品的质量好坏