传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
中国菜肴的（）非常讲究。
正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
中国菜肴的烹调方法多达（）。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
（）创立的学说自汉代以来成为中国传统思想的主导，影响极为广泛深远
