在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
普通碳素钢车体腐蚀十分严重，在使用中不仅（）随腐蚀而降低，而且增加了维修的工作量和成本。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
在过去的40年里，不仅农业用杀虫剂的数量大大增加，而且农民们使用杀虫剂时的精心和熟练程度也不断增加。然而，在同一时期内，某些害虫在世界范畴内对农作物造成的损失的比例也上升了，即使在这些害虫还没有产生对现有杀虫剂的抵抗性时也是如此。 下列哪项如果正确，最好地解释了为什么杀虫剂使用数量的增加伴随了某些害虫造成的损失更大( )
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（）
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
增加菜肴中钙的利用率的烹调方式有哪些？（ ）
中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好________，________的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。依次填入划横线部分最恰当的一项是：
整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）
在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
