制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
制作茸泥的最佳温度是（）左右。
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型
