没凉透的生碎可用于生产。
分析在四线制转辙机启动电路中,RD2熔断会出现什么现象?RD3熔断会出现什么现象?
下列现象属于面团搅拌过度的是()。
沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
如果原子灰没有完全干透就进行下道工序,喷完面漆后会出现腻子印。
水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
如果因设备原因使漏风率突然增大,为确保烧好烧透就应()。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()
下列不是揉制面包面团的目的是()。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?
烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况?
下列哪些工具可用于烫面面团的调制?
没有彻底凉透就脱模,脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。( )
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的软硬度一致,否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对,错)。
制作锅贴时,烫面时热水要浇匀、烫透,以免出现()。
热水面团【烫面】适用的点心品种()
什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
如果在面团中加碱过多,会有什么现象?()
清酥面坯制作时,包人油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象