馄饨皮是由较硬的()面团擀制而成。
水油面是用()拌和调制而成的面团。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
把500克面粉和制成软面团总的用水量是()。
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。
()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
()"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的()调制而成
"737.温水面团一般是用()的温水调制而成的面团
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。()