根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
饮食调味有季节性规律，根据春夏秋冬的不同特点，人们比较多选择的对应味道是（）。
烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。
腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
调味必须恰当适时，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整（）
饮食调味有季节性规律，根据春夏秋冬的不同特点，人们比较多选择的对应味道为（）。
按色泽可分深色酱油（如老抽，用于调味)、浅色酱油（如生抽，用于调色)和白酱油（用于调味)等三种。（)
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
热力驱替采油根据注入热流体的类型不同又可分注热水法和注热油法。（)
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
调味必须恰当适时，根据不同（）、不同性质的原料灵活调整
>腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法
