面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。
通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。
一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力()。
小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
面粉中含水量一般在13~14%之间。
果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量为()。
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为()。
为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是()
一般情况下,制作面包要求面粉为()。
面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()
一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为()。
面粉中含水量一般在13~14%之间。( )
碳酸氢钠应该控制用量,一般为面粉的( )。
油脂蛋糕中,油脂用量一般为面粉的( )
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善
含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉,它的水分含量应在()之间。
小麦一生中的耗水量一般为_____mm。
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验
面粉含水量应在()之间。
“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为()克左右。