蛋白酶可以提高面粉的筋力。
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
为什么陈面粉比新面粉筋力好？
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
面粉中含水量一般在13～14%之间。
为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
面粉中的含水量一般为（）。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
面粉中含水量一般在13～14%之间。（ ）
鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。此题为判断题(对，错)。
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验
面粉含水量应在()之间。
