在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
酵母菌产生的性孢子是（）
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
什么会使啤酒产生酵母味（）。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
蓝藻、噬菌体和酵母菌都具有的物质或结构是（）?
酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（ ）。
酵母菌的营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在，酿酒酵母是这类生活史的代表，其特点为（）、（）和（）。
发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质，以使酵母有良好的（）
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
酵母菌产生的有性孢子是（ ）。
酵母菌产生的有性孢子是（ ）。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
衣藻、草履虫和酵母菌都具有的物质或结构是（）
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
<table><tbody><tr><td>表中为银杏、鲫鱼、酵母菌、醋酸菌四种生物的细胞结构，“√”代表有，“×”代表无．其中属于酵母菌的结构是（）
