对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
板蓝根对哪种病原微生物的抑制作用最显著（）
贮存微生物水样的容器，当要采集加氯处理水样时，样品瓶应在灭菌前，按每125mL样品加入0.1mL10%（m/m，即质量比）（）溶液，以除去余氯对细菌的抑制作用。
微生物对有机污染物的分解转化作用：（）。
（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
生物性污染主要是指微生物的污染。
苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对（）作用较弱。
动物性食品化学性污染对人体产生的毒性作用有（）。
锌对肥育猪具有促进生长的作用，能提高氮的吸收和蛋白质的合成，改善食欲，对肠道中有害微生物有抑制作用。
具有三致作用（致畸、致癌和致突变）的生物性污染物质是（）
生物性污染包括微生物、寄生虫、（ ）污染。
在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的物质是：
对微生物有抑制作用的化学物质对人体都是无害的。
某些微生物产生的具有抗病原体作用和其他活性的物质（ ）;对病原微生物的生长繁殖有抑制作用的药物（ ）;对病原菌能抑制且杀灭的药物（ ）;抗菌药物的抗菌范围（ ）。A.抗菌药 B.抗生素 C.抑菌药 D.杀菌药 E.抗菌谱
食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。此题为判断题(对，错)。
食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。此题为判断题(对，错)。
在生物性污染中范围最广、危害最大的污染是微生物的污染。（ ）
食盐具有保鲜和增鲜的作用，是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下，溶液中食盐的含量超过10%时，大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过（)时，则大多数微生物停止生长。
板兰根对以下病原微生物抑制作用最强的是：（)。
生物性污染是指微生物、寄生虫及虫卵和（)对食品的污染。
7、海藻纤维和壳聚糖纤维不一样，这种纤维不具有止血、抑制微生物生长等作用。（）
8、在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的物质是：
