对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
继电器上、下压片的作用是保证接点组的（）。
什么是压片糖？
油脂在面团中起什么作用？
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
面团中加入油脂，主要作用是（）。
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
微晶纤维素在直接压片中，可起下列除（）外的各项作用.
温水面团特性的形成是（）在起作用。
面团调制的目的是什么？
压片瓦的作用是什么？
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
银丝卷面团中加糖有什么作用？
半烫面团是怎样制做的？其特点是什么？适于做哪些品种？
什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
蓝莓叶黄素酯压片糖果的作用
