调制热水面团时的水温，使面团的（）。
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
打蛋机最适宜调制的面团是（）
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
调制糖浆面团的关键是（）。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
调制温水面团采用的水温是（）
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
热水面团调制要领是吃水要准（）
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
