调制冷水面团的水温为（）。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
手工检查钢轨的要领是什么？“看”主要掌握哪几点？
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
掌握打坐放松的要领有什么好处？
备课应掌握的要领是（）。
面团调制的目的是什么？
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。
智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
热水面团调制要领是吃水要准（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
