除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
以下花卉中，《主要花卉产品等级第六部分：花卉种球》对其种球进行了质量等级规定的是（）。
以下关于高档花卉栽培设施安全使用的说法中，错误的是（）。
以下菜品中使用水果的是（）
以下盆花产品中，《主要花卉产品等级第二部分：盆花》对其进行了质量等级规定的是（）。
以下花卉中，不属于一二年生的是（）。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
以下花卉中，《主要花卉产品等级第五部分：花卉种苗》没有对其种苗进行质量等级规定的是（）。
盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。
以下关于花卉栽培设施安全使用的说法中，错误的是（）。
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
以下菜品烹饪中不使用黄酒的是（）
以下选项中属于落叶木本花卉的是（）。
以下花卉中，《主要花卉产品等级第五部分：花卉种苗》对其种苗进行了质量等级规定的是（）。
以下花卉中不属于室内观叶植物的是（）。
以下花卉中属于茄科的是( )
按菜品及烹饪的具体要求，对宰杀.去毛.去内脏或去皮剔骨分档（）
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）
在使用燃气灶烹饪或煮水过程中，下列做法正确的是（)。
