石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物，主要产于（）。
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
烹饪原料大部分属于（）原料。
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
烹饪原料干性质可分为（）原料、植物性原料、矿物质原料、人工合成原料
烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）
烹饪原料按性质可分为动物性原料、（）原料、矿物性原料、人工合成原料
"1178.烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）
