腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
腐乳
豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
豆腐乳样品微生物检验应做（）。
豆腐乳生产的凝固剂（）。
下面材料中不是腐乳辅料的是（）
与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（）。
与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）。
腐乳生产中常用到那些原料？
简述腐乳的类型？
生产豆腐乳应该选用何种水质？
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。
制作腐乳的主要微生物是
制作腐乳的菌种通常用（ ）。
吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的
腐乳易于消化、吸收，主要作用的酶主要是（)
腐乳是用（）制成腐乳白坯，再经发酵、腌制而成
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）
较常用于豆腐乳制作的菌种是（)。
使用毛霉可以将豆腐做成腐乳（）
10、腐乳发酵主要有哪两个阶段？
