酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
如何防止果蔬中的酶促褐变？
造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
发生酶促褐变的条件有（）。
能够发生酶促褐变的选项是（）。
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
易发生酶促褐变的食品有（）。
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
酶促褐变与非酶促褐变的概念？
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
7、引起酶促褐变的酶属于哪类？
