酶促褐变需有以下三者参与：（）。
如何防止果蔬中的酶促褐变？
哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
发生酶促褐变的条件有（）。
改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
能够发生酶促褐变的选项是（）。
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
不是防止酶促褐变的做法是（）
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
易发生酶促褐变的食品有（）。
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
酶促褐变与非酶促褐变的概念？
酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。
【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
