食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。
融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。
2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。该起事故中毒机理是（）
腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
下列不属于海产鱼的种类有（）。
下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。
最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
下列那种鱼腐败时易产生组胺？（）
完成“探究鱼鳍在游泳中的作用”这一实验后，小明惊奇地发现决定鱼运动的方向和产生前进动力的主要是（）
人死后因腐败产生的各种有毒气体直接通过遗体表面与外界相通的管道口排出。因此，在整容过程中对这些部位进行（）消毒就显得尤为重要。
鲍是一种闻名的海产鱼，味极鲜美。（）
夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
常见海产鱼的种类有哪些？
限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。
_______ 是海产鱼腐败臭气的主要代表性成分 。
下列那种鱼腐败时易产生组胺？
私有制和私有观念是腐败现象产生的根源，因此消除私有制，就消除了腐败。 （ ）
海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生（）
中国传统的“四大经济海产鱼”是大黄鱼、小黄鱼、带鱼和（）
2、鲟鱼鱼籽酱中的脂肪主要是
鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）
