血清中的脂肪酶主要来自于（）
我国食物中的脂肪酸主要是（）
牛油中的脂肪酸主要为（）。
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。
我国食物中的脂肪酸主要是（）。
沙茶酱中的主要原料构成是（）。
乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。
下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
鲟鱼的鱼子颜色是（）。
饲料中的纤维素在牛瘤胃中被分解后，产生的挥发性脂肪酸主要是（）和少量较高级的脂肪酸。
血清中的脂肪酶主要来自于（）.
酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。
鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
有史以来个体最大的鲟鱼是（）。
蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。
7.3．鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼等的（）干制品
食物中的油脂主要是油和脂肪，而脂肪则是由（ ）组成的三酰甘油酯。
肉类中的不饱和脂肪酸是肉汤鲜味的主要来源。（）
脂肪酸合成的每一步都需要CO<sub>2</sub>参加，所以脂肪酸分子中的碳都来自CO<sub>2</sub>（）
2、脂肪的颜色随牲畜的种类、品种及饲料中的色素而有不同。
1、1 国标中对于脂肪提取共规定了几种方法？分别是什么？如果要测定肉制品中的游离脂肪和结合脂肪总量，应采取哪种方法？ 2索氏提取法中常用提取剂是什么？ 3画出索氏提取法的装置图（所有的），并标注样品放置位置。 4描述索氏提取法的主要工作过程
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
