果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
切西瓜时会流出汁液，汁液主要存在于细胞的（）
简述缓冻对果蔬组织的影响。
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
简述根据组织特性不同，果蔬的分类。
果蔬汁液的提取方法
烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（）
目前我国果蔬贮藏保鲜领域存在的问题主要包括（ ）
基本所有的果蔬都能制作蜜饯。（）
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 （ ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
