果胶物质
在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
果胶物质是构成细胞壁的主要成分。
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。
果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（ ）
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
水果、蔬菜中的果胶物质分为 三种。
下物质中，不提供能量的有： A、 淀粉 B、油脂 C、果胶 D、蛋白质
下列物质中，属于酚类物质的有（ ）A、松节油B、单宁C、多戊糖D、果胶
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
果胶是从植物果实中提取的由半乳糖醛酸缩合而成的（）类物质。
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（)？A原果胶B果胶C果胶酸
水果在后熟过程中发生的变化是原果胶水解成亲水胶体、双糖转化成单糖、芳香物质散发、胡萝卜素的颜色加强、有机酸被（）。
