美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
面包的体积太小，可能是（）
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
软质面包成品表面过硬是因为（）。
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
面包的工业生产上常采用（)，因为其生产出的面包体积大、柔软，且具有细微的海绵状结构，风味良好。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)
硬质面包调制时，为了控制（）及面柸体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
烘烤体积（）的软甜面包，一般时间为10~15min
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对，错)。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
