下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
水的( )过大，会使面筋变软，面团缺乏弹性，面包心结构不匀，更明显的是颜色发黄，气味变差。
微生物变化是品温（)度以下时,酵母菌活动旺盛,产气量大,面包体积迅速膨大。
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后（），可直接分割、整形
面包面团经过滚园操作后，下列说法错误的是（）
面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
