属于旺火速成的烹调方法是（）。
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
下列烹调方法中宜选用旺火加热的是（）
爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
较嫩类原料多采用旺火速成（）
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
