爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
属于旺火速成的烹调方法是（）。
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
煨的烹调方法适用（）火候。
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
属于旺火速成的烹调方法为（）。
