菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
情商管理不仅对生活影响巨大，而且现在也正在延续着对工作中岗位中的相对重要作用了。
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
（）是汉代最高学府，不仅是全国文教中心和示范教学的辐射源，而且在国家政治生活中也发挥着重要作用和影响。
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）。
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。
（）关系菜肴的外观，也影响菜肴的品质
进货不仅影响菜肴的质量，进货更与（）关系密切
【判断题】存货计价方法的选择不仅影响着资产负债表中资产总额的多少，而且也影响利润表中的净利润。 （)
"431.菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）
6、存货计价方法的选择，不仅影响着资产负债表中资产总额的多少，而且也影响利润表中的净利润。（）
