软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成菜的技法。
炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。
模内标贴技术是将预制好的标签放入模腔中,注入塑料挤塑成型。
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
干热(烤)法多采用红外线照射灭菌,目前客房楼层消毒间的消毒柜多属此类,具体做法是将刷洗干净的茶具放入消毒柜中,然后将温度调至(),干烤()分钟即可。
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。
划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。
炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
煮是将近成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流使()。
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形,放入达到150~180℃的油锅中,炸至金黄色即可。()
走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成()制品的一种熟处理方法
清炸是原料调味后,不经()处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法
面点模具的熟成型是将粉料或糕面先()成熟再放入模具中压印成型,取出后直接食用
青裸面面点生坯宜蒸和()的成熟方法
煮食指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺