淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
淀粉糊化的温度是（）
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
淀粉糊化的温度为55°C.
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）
淀粉糊化的温度是？
糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
小麦淀粉的糊化温度为（)。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（）此题为判断题(对，错)。
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化。（）
