淀粉糊化的温度是()
白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。
已糊化的糊化醪,由于外界因素,温度降低后,会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态,这个过程称为淀粉的:()。
淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
淀粉在干燥初期温度不能太高,容易引起淀粉的糊化。
大米淀粉颗粒小(2~10μm)结构紧密,糊化困难,在糊化时需要较大的加水比。
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。
同一种淀粉因颗粒大小不同,其糊化难易也不一样。
玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。
淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。
淀粉糊化的温度为55°C.
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料(),制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力()左右的蒸汽调质,使料温不低于(),水分(),淀粉糊化度通常达到()左右。
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
颗粒饲料的物理加工指标主要包括:粉化率、含粉率、()、淀粉的糊化度等。
淀粉糊化的温度是?
糊化温度与淀粉粒大小有关系,一般的说,淀粉粒越大,糊化越难,糊化温度越高。
各种淀粉的糊化温度不相同,同一种淀粉的糊化温度是一致的。
小麦淀粉的糊化温度为()。
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫糊化。()
糊化状态的淀粉被称为(),发生糊化时的温度称为()。糊化的本质是淀粉分子间的()的断开