苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
结构件在划分成部件后，因部件小容易翻转，对有些工序的制作有利，如焊接工序，可以尽量多的采用（）。
制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
在调配三工序涂层的颜色时，应该采用“多层喷涂试验”的方法制作试板。
培根在腌制工序中采用（）。
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序
除埋地管道外，（）制作与安装是管道安装中的第一道工序。
南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
调配双工序的金属漆时要制作试板，采用“多层喷涂试验”效果更好。
涪陵榨菜在制作过程中，共需要（）次封池腌制。
涪陵榨菜在制作过程中，共需要几次封池腌制？（）
竹折扇制作过程中，采用火烤工序，是因为方便染色。
切改原料、腌制原料制作馅料是（以）岗位的工作职责（）
【判断题】广式腊肉的制作工艺流程是：原料选择→原料预处理→腌制→烘烤→冷却→包装
8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。
9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
