制作樟茶鸭子的工序较多,但调味工序是在()前的蒸制时添加调味料完成的。
()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
在进行时间-成本优化时,首先要缩短()上直接费用最()工序的作业时间。
在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
板鸭制作中的腌制工序采用()。
应在模板安装后再进行的工序是()。
在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做()。
火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。
樟茶鸭子初步熟处理需要经过()
培根在腌制工序中采用()。
烧烤制品是将原料肉经过预处理,腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。
判断:称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序
樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。
腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
樟茶鸭子是用()、红茶叶等材料熏制,有浓郁的樟茶香味,故而得名。
糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是()的代表菜。
樟茶鸭子的主料是()。
制作时,首先将三黄鸡剖肚去毛宰杀后洗净,内外皆用盐抹一遍,在膛内放入葱、姜、花椒、大料,腌制小时。
39. 九转大肠、樟茶鸭子、叫花鸡、梅菜扣肉分别是( )的代表菜。
“腌腊”是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
“腌腊”是动物性原料以()或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
腌腊是动物性原料以花椒盐或()腌制后,再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。
“樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于()