在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
随处可见的榨菜，在中国经济舞台上正扮演越来越重要的角色。从2007年到2011年，涪陵榨菜在华南地区的市场份额从49%一路跌破30%，与此对应的是珠三角地区劳动密集型企业的转移。2012年，在中西部地区务工的农民工数量增长较快，与此同时，该地区涪陵榨菜销售额创造了接近50%的增长。有专家就此指出，榨菜销售量与农民工的流动趋势存在巨大的相关性，政府可根据“榨菜指数”变化情况提前制定政策，从容应对人口骤增后带来的就业、治安、教育、社保等公共服务问题。 以下哪项如果为真，最能支持上述专家的言论：
随处可见的榨菜，在中国经济舞台上正扮演越来越重要的角色。从2007年到2011年，涪陵榨菜在华南地区的市场份额从49%一路跌破30%，与此对应的是珠三角地区劳动密集型企业的转移；2012年，在中西部地区务工的农民工数量增长较快，与此同时，该地区涪陵榨菜销售额创造了接近50%的增长。有专家就此指出，榨菜销售量与农民工的流动趋势存在巨大的相关性，政府可根据“榨菜指数”变化情况提前制定政策，从容应对人口骤增后带来的就业、治安、教育、社保等公共服务问题。以下哪项如果为真，最能支持上述专家的言论？
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。
腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（）。
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
涪陵榨菜属于（）。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
涪陵榨菜在制作过程中，共需要几次封池腌制？（）
白菜在腌制的过程中,易产生
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
“四川涪陵榨菜”属于凭（）买卖。
9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
随处可见的榨菜，在中国经济舞台上正扮演越来越重要的角色。从2007年到2011年，涪陵榨菜在华南地区的市场份额从49%—路跌破30%，与此对应的是珠三角地区劳动密集型企业的转移；2012年，在中西部地区务工的农民工数量增长较快。与此同时，该地区涪陵榨菜销 售额创造了接近50%的增长。有专家就此指出，搾菜销售量与农民工的流动趋势存在巨大的相关性，政府可根据“榨菜指数”变化情况提前制定政策，从容应对人
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
